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I nostri viaggi, le mie ricette: sano ma buono!
(anche) gluten free e vegan
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Ingredienti
PIADINA GRANO SARACENO (gluten free). Quantità per 4 piadine medie.
90 g farina di grano saraceno
80 g farina di riso
70 g amido di mais
18 g psillio
1 cucchiaio (20–25 g) di yogurt bianco naturale.
5 g sale
20 g olio extravergine d’oliva
210 g acqua tiepida
½ cucchiaino bicarbonato
Per l’hummus:
• 150 g di ceci precotti
• 200 g di carciofini sottolio
• 15/20 g di tahina
• 40/50 g di acqua (unite poco alla volta, potrebbe servirvene meno)
• Succo di 1/2 limone
• Sale, pepe e aglio in polvere q.b.
Per il ripieno:
• 200 g di pomodorini
• 1 cipolla rossa piccola o 1/2 grande
• Rucola
Preparazione
👩🍳 Procedimento
Per la Piadina:
Impasto insieme gli ingredienti su una spianatoia o in planetaria, fino a ottenere un panetto morbido ma compatto. Copro con un canovaccio umido e lascio riposare 30 minuti.
Dividere l'impasto in 4 parti e stendere con un mattarello creando dei dischi il più possibile rotondi con spessore di circa 2/3 millimetri. Scaldare una padella antiaderente e cuocere le piadine con coperchio circa 2 minuti per lato (non fatele bruciare ma lasciate che la zona delle bolle si scurisca bene rispetto al resto della piadina, in modo che si assuma il classico aspetto "maculato" tipico delle piadine.
Per la farcitura:
Iniziate preparando l’hummus frullando insieme tutti gli ingredienti.
⚠️ Per la quantità di acqua, aggiungetela poco alla volta fino a ottenere una consistenza cremosa, liscia e senza grumi.
In una padella con olio caldo mettete i pomodorini tagliati in quarti e la cipolla a rondelle sottili. Salate quanto basta e lasciate rosolare.
Prendete la piadina di grano saraceno e farcite: spalmate l’hummus, aggiungete pomodorini e cipolla e completate con una manciata di rucola 🌿
⚠️⚠️⚠️ TRUCCHI FONDAMENTALI per ottenere piadine morbide, pieghevoli e non friabili. Sono piccoli dettagli ma fanno davvero la differenza.
Lascia riposare 10–15 minuti
lo psillio assorbe l’acqua
crea una struttura elastica
l’impasto diventa molto più lavorabile
Se lo stendi subito rischia di:
rompersi
essere appiccicoso.
Spessore ideale: 2–3 mm.
La padella deve essere ben calda prima di mettere la piadina. (Senza grassi)
Cottura:
1 minuto primo lato
1 minuto secondo lato
Vedrai formarsi le classiche macchioline scure.
Se cuoce troppo lentamente diventa dura.
Quando togli la piadina dalla padella:
mettila subito in un canovaccio pulito
coprila
Il vapore la renderà molto più morbida e pieghevole.
✨ Gustatevi il vostro salvacena sano e gustoso!!
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Buon appetito!
Alessia, @valigiainfarinata
salvacena
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