Preparazione

1. Ingredienti secchi

   In una ciotola unisci farina, lievito istantaneo, zucchero e sale.

2. Impasto

   Aggiungi acqua e olio, poi impasta fino a ottenere un panetto liscio.

   Con meno acqua l’impasto sarà leggermente più sodo: lavora bene per renderlo elastico (5–8 minuti).

3. Riposo breve

   Copri e lascia riposare 15–20 minuti.

4. Forma i bao

   Dividi in 5 palline, stendile ovali, disponi a metà un foglio di carta da forno e piega il bao a metà su se stesso.

   Mettili su carta forno.

Cottura al vapore

• Cuoci a vapore per 10–12 minuti.

• Lascia riposare 2 minuti a coperchio chiuso prima di aprire.

  
  

Per il RIPIENO

Trita la cipolla e soffriggi in padella con un filo d'olio. Aggiungi acqua e radicchio e fai stufare.

Il radicchio cotto lentamente insieme alla cipolla diventa morbido e avvolgente: la cipolla si stufa, si addolcisce naturalmente e smorza la nota amarognola del radicchio senza coprirla. In un'altra padella fai saltare le mazzancolle, succose e delicate. Infine una manciata di rucola fresca aggiunta all’ultimo, per dare quel sapore leggermente pungente che completa il morso.

Il risultato? Un bao morbido fuori e armonioso dentro, dove ogni ingrediente si sente ma nessuno sovrasta l’altro.

👉 Le mazzancolle cuocetele pochissimi minuti per mantenerle tenere.👉 Radicchio e cipolla lasciateli andare dolcemente, senza fretta, finché diventano cremosi e ben amalgamati.

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Alessia

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