Marinate i filetti di merluzzo nel succo di limone con sale, pepe, 8 gr di zafferano, scorza di 1/2 arancia e 1 tazzija di vino bianco. Lascia marinare in frigo per almeno 1 ora.

Nel frattempo taglia a fette sottili il finocchio e fallo rosolare in padella con olio, sale, 1 tazzina di vino bianco, 8 gr di zafferano, scorza di 1/2 arancia, il succo di mezza arancia e 1 cucchiaio di zucchero per caramellare.

Far cuocere per 10 minuti.

Cuocere il merluzzo marinato in una padella con olio e tutta la sua marinatura, per 15 minuti.

Per la glassa all'arancia: mescola in un pentolino il succo di mezza arancia, 1 cucchiaino di amido di mais per glassare e 1 cucchiaino di zucchero. Dovrai mescolare ottenere una consistenza gelatinosa.

Per impiattare: prima disponi il finocchio caramellato, poi il merluzzo e sopra la glassa. Finisci con scorza di arancia e pistilli di zafferano.

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