PROCEDIMENTO:

• Sciolgo il lievito in acqua fredda;

• Mettere in planetaria la farina (io uso il cooking chef di Kenwood, codice VALIGIA per la promozione.) e aggiungere l'acqua con il lievito sciolto.

• incordo e aggiungo il sale

• incordo di nuovo.

• in una ciotola oleata faccio riposare 1 ora l'impasto. Poi faccio le pieghe.

• Creo una pagnotta (formatura) e trasferisco nel cestino del pane spolverizzato con la farina di semola. La chiusura dell'impasto deve rimanere in alto.

• Metto in frigo, Dopo cena faccio ancora un giro di pieghe e rimetto in frigo (spolvero). Tutta la notte in frigo.

• Il giorno dopo tolgo dal frigo e lascio a temperatura ambiente 2 ore.

• nel frattempo metto la pentola in in ghisa con il coperchio in forno statico a 250 gradi per 15 minuti dopo che arriva a temperatura.

• Rovescio delicatamente il pane sulla carta da forno. Faccio con la lametta un taglio profondo sulla pagnotta. Trasferisco il pane nella pentola calda insieme alla carta da forno.

• Lascio lievitare 1 ora.

• Aggiungo 1/2 bicchiere di acqua fredda oppure 1 o 2 cubetti di ghiaccio sotto/dietro alla carta da forno e metto in forno statico preriscaldato a 250 gradi.

• Cottura 20 minuti con il coperchio. Poi altri 30 minuti senza coperchio.

• Far raffreddare prima di tagliare.

Gustati il tuo pane.

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