Procedimento per le polpettine:

Frullo la barbabietola insieme allo scalogno fino ad ottenere un composto liscio.

In una ciotola mescolo prima gli ingredienti liquidi, poi unisco le polveri.

Aggiungo la barbabietola frullata e amalgamo tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Regolo di sale e pepe.

Formo delle palline e le dispongo nella friggitrice ad aria.

Cuocio a 220 gradi per 8 minuti.

Procedimento per la crema di cavolfiore:

In una casseruola metto cavolfiore, patate e porro tagliati a pezzi con l’olio. Faccio soffriggere per 10 minuti con coperchio, mescolando bene.

Aggiungo l’acqua e il mezzo dado vegetale e lascio cuocere per circa 30 minuti.

Frullo tutto con un mixer fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Lascio intiepidire e impiatto le polpette sulla vellutata crema di cavolfiore per un contrasto cremoso e delicato.

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