1. Lava le foglie di cavolo nero, elimina la costa centrale più dura e tagliale a striscioline sottili. Tieni da parte.

2. Trita lo scalogno e soffriggi in olio evo caldo. Aggiungi il cavolo nero e fallo insaporire per 2–3 minuti.

3. Unisci il riso e tostalo per 1–2 minuti.

4. Versa il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

5. Sciogli mezzo dado vegetale nell’acqua calda. Prosegui la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta, mescolando.

6. A metà cottura sciogli lo zafferano in un mestolino di brodo caldo e aggiungilo al risotto.

7. Quando il riso è cotto ma ancora al dente, spegni il fuoco.

Manteca con il burro freddo e il parmigiano grattugiato, mescolando fino a ottenere un risotto cremoso.

Lascia riposare coperto per 1 minuto.

8. In un pentolino versa il vino rosso, aggiungi i cucchiaini di miele e il rametto di rosmarino. Fai bollire a fuoco finché il liquido si riduce.

9. Distribuisci il risotto nei piatti. Come guarnizione, versa a filo la riduzione di vino rosso e miele.

Nota finale 🍷

Il risotto resta equilibrato e pulito, mentre la riduzione al vino rosso aggiunge profumo, contrasto e colore direttamente al palato, senza coprire zafferano e cavolo nero.

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