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MONOPORZIONE GOCCIA PISTACCHIO E FRUTTI DI BOSCO
Ingredienti
FROLLA
200 gr farina
50 gr zucchero
70 gr burro
6 gr estratto di limone
1 tuorlo
1 uovo intero
1 cucchiaino di colorante
CUORE AI FRUTTI DI BOSCO:
200 gr di Frutti di bosco (fragole, mirtilli e lamponi)
100 gr zucchero
6 gr gelatina in fogli
50 gr di cioccolato bianco
CREMOSO AL PISTACCHIO:
200 gr panna
100 gr latte
50 gr zucchero
80 gr tuorli
100 gr cioccolato bianco
100 gr crema al pistacchio
4 gr di gelatina
GLASSA A SPECCHIO ROSA
Acqua: 80 g
Zucchero a velo: 140 gr
Panna liquida: 80 g
Cioccolato bianco: 100/120 g
Gelatina: 8 g
PASTA SIGARETTA:
30 g zucchero a velo
30 g albume
30 g burro
30 g farina 00
1 cucchiaino di colorante alimentare liquido
Preparazione
CUORE AI FRUTTI DI BOSCO:
Frullo i frutti di bosco e con un colino elimino i semi. Alla polpa liscia aggiungo cioccolato bianco, zucchero e gelatina reidratata. Riscaldo tutto fino ad ottenere un composto liscio. Riempio stampi quadrati o rettangolari e metto in congelatore per almeno 5 ore.
FROLLA:
Impasto tutti gli ingredienti fino a formare una frolla compatta. Creo un panetto, lo avvolgo nella pellicola e lascio in frigo per 30 minuti. Poi stendo e creo i cerchi.
In forno per 8/10 minuti a 170 gradi.
CREMOSO AL PISTACCHIO:
Sciolgo il cioccolato a bagnomaria; nel frattempo riscaldo latte, zucchero e tuorli e mescolo. Unisco al cioccolato bianco fuso e mescolo; aggiungo poi la panna montata e amalgamo tutto, eventualmente anche con un mixer (non importa se la panna si smonta). Con la sac a poche riempio per poco più di metà gli stampi.
Taglio lampone congelato a cubetti e li inserisco nello stampo. Chiudo tutto con il cremoso al pistacchio.
In freezer per la notte.
GLASSA
Faccio sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria; in un pentolino unisco zucchero, acqua, gelatina (reidratata 10 minuti in acqua fredda e strizzata), panna e cioccolato fuso. Porto tutto a ebollizione e poi in un mixer per amalgamare bene tutto e lasciare senza grumi.
Lascio intiepidire (deve essere densa) e poi verso sulle monoporzioni ancora congelate.
PASTA SIGARETTA:
Preparo la crema mescolando tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema omogenea e con una spatola la stendo sugli stampi (i miei a forma di cuore) eliminando l'eccesso. In forno a 160 gradi per 5 minuti. Tolgo delicatamente.
MONTAGGIO:
Posiziono le monoporzioni con la glassa sui cerchi di pasta frolla e guarnisco con i cuori di pasta sigaretta. Lascio in frigo per qualche ora, poi saranno pronti per essere gustati.
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